国合会驻圣文森技术团团长廖超烱派驻海外23年,待过五个国家,他的母亲很会做菜,他从小耳濡目染,现在更常在海外发挥好手艺,不仅逢年过节时做应景料理,还能在有限的条件下做出如梅干扣肉、肉圆、咸酥鸡等台湾味,让派驻国外的技术人员或也能吃到想念的家乡味。

廖超烱毕业于嘉义农专(国立嘉义大学前身)的农场管理科,因为家里开的农场有订丰年杂誌,他毕业后看到杂誌上的国合会徵才广告便决定去考试,录取后1996年派驻到帛琉,之后陆续待过甘比亚、印尼、,去年7月改派圣文森。

廖超烱说,他的母亲很会做菜,常常负责,或是担任办桌的助手,他小时候有时候会跟去办桌现场看,过去农会有家政班,他的母亲也会在家政班教做菜,他看着看着也看出兴趣。

廖超烱说,在海外的役男很常会想念家乡菜,让他想到他当初也是在役男当时的年纪开始派驻海外,所以他都把役男当家人照顾,过年做年糕、端午节包粽子,而他是台中东势的客家人,在国外也很常做客家料理,例如在甘比亚时自己种茼蒿、糯米和韭菜,就能做出客家汤圆、客家麻糬,有时候若有猪肠,还能煮四神汤。

廖超烱说,在海外食材取得不易,他去过的国家除了印尼之外,其他国家都不容易找到东方食材,最不容易的国家是吐瓦鲁,有时候连鸡蛋都买不到,猪肉常断货,蒜头和薑都没有,甘比亚有中国大陆店,能买到甜麵酱、豆瓣酱和泡麵,圣文森的东方食物很少,「有酱油就很了不起了」,最特别的是圣文森市面上卖的米是「预煮米」,是先把米煮熟再晒干,所以要用在台湾煮饭时两倍的水才能煮熟,吃起来口感跟台湾的米也不像。

廖超烱说,他在甘比亚时因为当地很多鱼又便宜,因为他对肉品加工很有兴趣,经过研究学习后,常自己做鱼丸或贡丸,他也会在当地农场种芥菜,过年前採收醃制成咸菜,过年就能做梅干扣肉,在吐瓦鲁时在农场办宴会,向当地人推广台菜,做了糖醋肉请当地人吃,大获当地人好评。



相关文章