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以前你可能听过G M P,从今以后,聪明的消费者必须知道「食品良好卫生规范(GHP: Good Hygiene Practice)准则 」,这是食品业者为确保产品卫生安全、品质最基本软硬体要求。所有食品业者皆应符合GHP准则,也就是不管是制造、加工、调配、包装、运送、 贮存等过程,都要做好卫生管理。更值得一提的,国内已有二万家次餐饮业者通过餐饮卫生管理分级评核(GHP分级评核)。

食药署食品组科长林兰砡表示,经过前几年的几次食安事件,愈来愈多业者主动加强员工训练及物料管理,为鼓励持续精进GHP准则的优良餐饮业,食药署从二○一○年起开始推行GHP分级评核,对餐饮业从业人员、作业场所、设施及品质管理进行评核,符合者分「优」及「良」两级。结果会由各地方政府卫生局公布,提供消费者参考。

林兰砡指出,为让较具规模的餐饮业者再提升食安管理层级,食药署也推动餐饮业者食品安全管制系统自愿性卫生评鉴(HACCP卫生评鉴),截至二○一七年底,全台通过HACCP卫生评鉴的业者已达二八○家次。她表示,不论是GHP分级评核或HACCP卫生评鉴都是业者主动参加,要通过评核需要耗费不少管理成本,值得消费者给予肯定,食药署也将表扬并。

已有多家分店通过HACCP评鉴的餐饮公司表示,多年前公司决定成立食安部门,让安全管控更全面更即时,也引入GHP及HACCP的评鉴要求,因为相关作业庞杂,一开始多少会有些推行困难,但几年下来,员工已很了解,这套制度不是找他们麻烦,是让麻烦不会找上他们,预计今年底全部店家都通过。

另家受表扬公司表示,多年前就开始推行软硬体安全管控,后来才参加食药署的评核认证。过去有好几起食安事件都是因员工爆料而曝光,餐饮业食材新不新鲜、人员与作业环境干净与否等等,员工最清楚,所以在推行GHP后,虽然要准备的文件变多了、检验的次数增加了,但对员工却是多了对公司的信任度及安全感。

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