羊肉滋补性温,不仅冬天可吃,夏天也能为身体打底,不仅可以去除整年体内的溼气,储备能量,冬天就不会觉得冷;春天春寒料峭,吃羊肉甚好。

现在吃羊肉方便简单,羊只经分切、急速冷冻、真空包装,只要退冰就能立刻料理。

厨师吴秉承表示,国产羊肉,不论口感、甜度,都比进口羊肉好,肉质色泽漂亮,屠宰后马上分切真空包装,鲜度比进口羊肉略胜一筹,且没腥羶味。不仅燉煮、清炒都好吃,天气微凉,放点麻油薑一起炒,滋补满分;羊肉可以跟或苦瓜一起炒,或者可以炒麻油、葱爆,比较多的是拿来燉补煲汤也很合适。

中医师陈峙嘉表示,早期的药典,会把羊肉使用药膳调理,羊肉加上当归、生薑、红枣与枸杞这样的药膳可以补气,本草纲目纪载,羊肉性温,很多妇女夏天爱吃冰,冬天就会出现妇科问题,主要是因为体内寒气太重,手脚冰冷,冬天比较容易拉肚子,;他也特别推荐男性若体质功能较弱,可以多吃羊肉。

陈峙嘉表示,所谓冬令进补,主要是因为冬天精气要藏到肾脏里,要吃温热有营养的东西,比如夏天爱吃生冷食物,不爱运动、不爱晒太阳时,其他三个季节都可以进行温补。

但陈峙嘉也说,要搭配羊肉燉补还是必须要看体质,比如民众本身体质虚寒,早晚手脚冰冷,月经来肚子易疼痛,可将羊肉搭配十全大补汤;若体质没有这么虚寒,可煮当归生薑羊肉汤。

陈峙嘉说,若是体质较为燥热的民众,平时容易口干舌燥,可以将羊肉加上百合、麦门冬一起燉处,对于改善体质、精益补气有帮助。

羊肉片200g、薑丝、新鲜凤梨、高汤

盐巴、米酒、白豆酱、豆瓣

1.羊肉以盐巴、米酒、豆瓣调味。

2.薑丝、白豆酱下锅,以少许油爆香后,加入凤梨,以高汤煮熟。

3.加入调味好的羊肉,轻拌煮熟,并稍微收汁,即可起锅。

熟带皮羊三层、蒜头、高汤、葱花、辣椒

米酒、盐巴、香油少许

1.熟带皮羊三层肉川烫后,加入高汤并调味。

2.将蒜头拍碎后,放置下层,铺上调味好的熟带皮羊三层肉,放入蒸笼锅蒸煮。

3.起锅前撒上葱花与辣椒。

青苦瓜半条、白苦瓜半条、羊肉4两

豆瓣酱一匙、红辣椒少许、盐少许、米

酒少许、香油少许、沙拉油1/2匙

1.先将苦瓜切薄片川烫。

2.将国产生鲜羊肉与米酒、盐、豆瓣酱

相互搅拌。

3.热锅拌炒苦瓜与羊肉,至八分熟,即可

起锅。



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