想吃星星等级的佳餚,不用出国,在台湾就吃得到。

义大利威尼斯的「云水之都」饭店中,有一家名为Glam的餐厅,去年获得米其林一星,其行政主厨多纳托·阿斯卡尼(Donato Ascani)年纪虽轻,但凭藉着大胆创新的料利风格,在义大利料理界快速走红,儼然成最耀眼的明日之星。

台北君品酒店邀请到Ascani客座,11月7日到11月10日,于云轩西餐厅带来「闪耀水都 北义星厨饗宴」,午间套餐呈现多道海鲜佳餚,每位2,880元+10%、晚间套餐则献上海陆兼具的菜色,每位3,880元+10%

更令饕客垂涎的,是阿斯卡尼主厨和米其林三星的颐宫中餐厅联手,设计出融合义大利、粤菜料理精华的米其林套餐,每人10,800元+10%,让宾客尽享东西方经典美味。

年仅31岁的Ascani,就能获得米其林的肯定,有着为料理疯狂的性格并且极富创新思维,他每天会到市场去发掘新食材,并认为料理最重要的是原料,把料理带回到最原始状态,呈现出完美平衡的味觉体验,为客人带来难忘的美食回忆。

Ascani这次来台客座,将演绎多道义式风味佳餚,并和云轩西餐厅、颐宫中餐厅主厨,一同带来兼具传统与创新的美味,为台湾饕客献上最原汁原味的顶级义大利佳餚。

以下是「闪耀水都 北义星厨饗宴」的菜色介绍:

櫛瓜取自邻近威尼斯的小岛「圣伊拉斯莫岛」,为当地特有食材。櫛瓜酱的制作方式与一般的青酱相似,主厨先将櫛瓜去籽,接着于沸水中煮5分钟捞起,再放进果汁机打碎,最后加入橄欖油、盐、油醋与义大利麵拌匀即完成,淡淡的櫛瓜香,清新爽口。

首先主厨先将鮭鱼加入盐与糖醃24小时,接着将白吐司加入墨鱼汁,使其呈现黑色,切片后的薑放入糖水煮10分钟,起锅放置一日即可搭配入麵包一起食用。此道是主厨与曾经在日本工作的厨师交流后得到的灵感,依照日本人享用握寿司时搭配薑丝的吃法,进而发想出的一道创意料理。

此道为主厨的创意菜,灵感则是来自主厨的日本友人,生菜的部分主厨选用含水量高的菜心,洒上日本的香松增添其风味。并运用大米自制出松饼皮,包入来自西西里岛的生红虾,搭配上从虾头取出的蛋黄酱,口感鲜甜浓郁。

此道菜为主厨的自创料理,主厨选用威尼斯当地特有鱼种海令鱼,将其晒干后烟燻,再加入奶油拌煮,接着将墨鱼汁加入麵包中,使其呈现焦化感,最后搭配鮭鱼卵一同入口,香气四溢,口感浓郁绵密。



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