3月14日,全台第一家米其林三星餐厅诞生,由台北君品酒店「颐宫中餐厅」获三星殊荣。主控餐厅味道的两位名厨,包括擅长中式料理的行政总主厨陈伟强,及擅长传统粤菜的行政主厨陈泰荣,两人精湛的厨艺,完美詮释传统粤菜的好滋味。

谈起获奖,陈伟强、陈泰荣两人还是带点羞赧的微笑,一边挥手直说是运气。陈伟强认为,粤菜是八大菜系之首,获奖后,两个人最大的心愿,也只是持续精进厨艺,把菜单设计得更有新意,并一起努力把粤菜的老味道留在台北,让颐宫成为最亲民的三星餐厅。

陈伟强、陈泰荣分别来自香港、澳门,两人来台30多年,看着台北从传统旧城演变成国际大城市。回顾这一路,他们说1979年那时来台北的粤菜师傅很多,道地的茶楼文化也在台北盛行,做粤菜的在台北街头,可说是个个走路有风。

陈泰荣说,但80年代解严开放后,马来西亚人、泰国人来台湾,带来了新颖的东南亚食材和料理方式,让多国料理一下子就挤满整座城市。不但衝击传统粤菜口味,也因饮食口味改变,使得茶楼一家一家收。陈伟强说:「因为这样子,所以我们想做的就是,把粤菜的老口味留在台北。」

粤菜是很耗工夫的,不只是调味而已。陈泰荣说,自己14岁就开始杀鱼,而总主厨陈伟强是擅长料理虾类,各有所长,又能合作无间。陈伟强说,「坚持」是我们两个的共同性,不管是味道还是工夫,这也是为什么10多年来两个人能够一直合作。

陈泰荣说,到现在为止,颐宫所有粤菜使用的烹煮器材、酱料都还是来自香港,基本的东西是不会变的,唯有新鲜食材选用台湾在地,鸡是陈泰荣亲赴台中跟有机农场签的约,鸭是陈伟强到宜兰选的,养多久、几斤重,全由白纸黑字严格订定。

用最好的食材做最好的料理,双陈师傅保证无论摘星与否,两人都会做出最好的粤菜。他们还强调,虽然什么都用最好的,但价钱却是亲民的,陈泰荣笑说:「我们可能是全球最便宜的三星餐厅。」陈伟强则说:「粤菜是八大菜系之首,我们希望以合理的价格和好的食材,让大家都能吃到粤菜的好口味。」

对于未来,陈伟强说,两个人现在都定居台湾,立足台北这座城市,他们想做的不只是留住好味道,还要把手艺传承下去,守住粤菜的特色和美味。

提及台北这座城市在他们生命中扮演什么样的角色?两人想了一下,陈伟强认为是「舞台」。陈伟强说,80年代的港澳对多数在地人来讲非常难生活,他们选择前来当时还在发展中的台北,搭上经济起飞的顺风车,一路走到了现在,是机缘,而且这个机缘无法复制。

陈伟强说:「我去过很多地方,还是喜欢台北。」陈泰荣也说,和全球各大城市比起来,台北是最适合生活的地方。就拿美食来说,两人一致表示,在台北花点小钱可以吃得很好,若想省一些,百元仍旧可以吃到好滋味,这就是台北迷人的地方。

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