主打川扬料理闻名的喜来登「请客楼」餐厅,菜式非常多,虽主推川扬风味麵食及道地四川料理,但在传统苏杭工夫菜也不马虎。主厨林菊伟15岁学艺,厨龄30多年,严选台湾食材融入中华料理。林菊伟说:「个人最大的理念就是坚持不苟且,出去的东西一定要呈现最好的。」

「要,就要做到最好」。林菊伟秉持着这个理念,将厨艺融入中华料理,以台北喜来登为座标,将美味带到全世界饕客的心里。对于摘下米其林二星餐厅,林菊伟喜不自胜,获奖时还不小心喊了一声「yes!」,但是随即收敛情绪,对做菜理念娓娓道来。林菊伟说:「摘星以后压力会更大,但我依旧会勇往直前。」

早在喜来登饭店还名为「来来饭店」时(2002年以前),林菊伟就在喜来登当学徒,他不只做中华料理,也会把握空档跑去和点心组的师傅们学做点心,从来没有喊过辛苦。对林菊伟而言,「学到就是自己的」,让他能够在中华料理的创新上游刃有餘地发挥创意,并结合美味。

值得玩味的是,林菊伟是这次摘星主厨中地道的「台湾囝仔」,在金山出生的他,是土生土长的台湾人,因此除了让请客楼摘星、米其林神祕客大推的核桃枣煎饼、一品砂锅鸡,这类苏杭口味料理之外,请客楼最具人气的,是充满台湾元素的白鯧米粉汤、剁椒鲤鱼头等,包括猪耳朵卷猪舌头做的悄悄话,也让台菜的呈现让人眼睛一亮。

请客楼除了主打川扬风味麵食、道地四川料理外,也料理传统苏杭工夫菜跟精緻小菜,更有开放式厨房,将主厨精闢的刀工、料理的巧思跟20年以上麵食艺术真工夫,生动的展现在客人面前。

林菊伟说,摘下米其林二星会好好珍惜,也会持续努力,更重要的是要归功于请客楼团队,内场外场都发挥极大默契才能有今天的成就。问他想不想拿下三星?林菊伟笑说:「先这样就好,目前先稳稳的做就好。」因对林菊伟而言,坚持不懈的精神,才是能让他与请客楼更上一层楼的真正原因。

林菊伟带领的请客楼团队,菜色美味又不会太过花俏,成为许多人带长辈过节首选餐厅。朴实且平稳的出餐水准,打造了一个老台北人节庆时就会想起的温暖美味。

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