每逢过年,北市总挤进满满人潮购买南北货,其中「乌鱼子」是年节期间桌上少不了的大菜。但乌鱼子不止是过年应景菜色,有餐厅「中菜西吃」做成趣味小点。位在迪化街上的乌鱼子主题餐厅「鲤鱼」,将乌鱼子做成各式料理,乌鱼子坚果起司条、花瓣乌鱼子薯泥夹心等,跳脱传统中式合菜模样,犹如法式分子料理、餐点小巧上桌。

鲤鱼老闆娘李敏琪是迪化街南北货第三代,家里从祖父母辈开始贩卖乌鱼子,至今已超过一甲子,鲍鱼、乌鱼子这些一般民众家里的「年节大菜」,是李敏琪童年不时可享用的「家常菜」。

为打破乌鱼子食用年龄、价格皆高的刻板印象,李敏琪将西餐概念融入台菜,不让各式菜餚铺满桌面,每道食物多採「一口一分」的精緻设计,更讲究摆盘,让台菜变身法式分子料理一般。李说,谈到中菜,台湾民众普遍习惯吃合菜,但鲤鱼把中菜变成平价套餐,让饕客有不同的饮食享受。

李敏琪说,对于年轻世代,鲍鱼、乌鱼子算很特殊的料理,许多年轻人从没想到要踏进南北货店,因此从较容易推广的餐点着手、打入年轻族群市场,也继续传承传统饮食文化。李一开始曾担心市场难接受,但今年初开店后逐渐打响名号,不少年轻客人吃过,再带父母来尝鲜。

除中菜西吃,李敏琪也发挥巧思推出「台式」,将传统食材元素加进下午茶点中,枸杞菊花茶配上桂花冻、蜜芋头、红豆奶酪,整组搭配「台味十足」。店里的装潢也配合菜色,以竹子高低排列,形塑鲤鱼水里游的意象。



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