基隆因为有基隆港,接触外国文化早,喝咖啡这档事也比别人早,品一杯咖啡,也品个悠闻,基隆的咖啡店密度远比台湾其他城市高,形成在那都可以喝咖啡,骑楼可以,巷弄可以,菜市场也可以,且就连中式餐厅吃桌菜也有咖啡喝,很特别,带动这股风潮的是他,开店21年的红厨。

红厨私房菜老闆何鸿达说,早期基隆风行咖啡厅,快餐店,餐后都会附咖啡,他开红厨时大家觉得吃完饭也要有一杯饮料,为符合市场需求,他也提供咖啡,而且是现磨现煮。

何鸿达说,吃完饭喝咖啡变成理所当然,改不掉了,在基隆吃中式桌菜还能喝到好喝的咖啡,是他开的风气,后来有好几家中式餐厅也跟着提供咖啡,出乎意料成为基隆的特有潮流。

回想21年前,当时是基隆报关行最热的时候,他的店开在孝一路,离市中心很近,有家常菜有桌菜,午、晚餐都要订位,不然进不来吃不到,生意很好,以前这里一店难求,到处是人潮。

现在人潮不如以往,店又开在二三楼,靠的是在地忠实顾客的口耳相传,还有镇店三宝,把老饕的胃紧紧抓住,这三宝分别是梅子鸡,水煮牛和砂锅狮子头,这也是该店20年来不败经典菜色。

何鸿达说,梅子鸡的酱,用了好几种梅子去熬,这道菜厉害在酱汁。水煮牛他降低辣度和麻度,汤可以喝,没喝完打包回去加泡麵,好吃到一滴不剩;狮子头的肉是师傅自己剁的不是机器绞肉,所以肉比较大块,紮实,口感不一样,很好吃。

吃饱饭再来一杯现煮咖啡,是一大满足。



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